Les filles du concurrent Marc Elliott, Jasmine et Rosie, adorent ce gâteau – il dit qu’elles bourdonnent d’excitation chaque fois qu’elles savent qu’il le prépare

Préchauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 Tout d’abord, faites l’éponge Mélangez le cacao et le café avec l’eau juste bouillie pour obtenir une pâte lisse, puis réservez

Battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle équipé du batteur, à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, en raclant de temps en temps les parois du bol

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout et en ajoutant un peu de farine si le mélange commence à cailler Incorporer la pâte de cacao / café refroidie, puis incorporer la farine, la poudre à pâte et les pépites de chocolat jusqu’à homogénéité

Répartissez le mélange de manière égale entre les boîtes doublées et nivelez avec un couteau à palette Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que légèrement se détache des bords et qu’une brochette insérée au centre de chaque éponge en ressorte propre

Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis étaler sur une grille et laisser refroidir complètement

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat Placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur Versez la crème dans une petite casserole et portez juste à ébullition à feu moyen, puis versez-la sur le chocolat

Laisser reposer 5 minutes, puis remuer jusqu’à consistance lisse et brillante Laisser refroidir, puis battre avec un fouet à main électrique jusqu’à ce que léger et duveteux

Faire la crème chantilly À l’aide d’un fouet à main électrique, fouetter la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics mous Verser dans la poche à douille munie d’une buse plate moyenne et tourner l’extrémité pour sceller

Pour assembler, étalez une goutte de ganache sur le plateau à gâteau ou l’assiette de service et placez une éponge sur le dessus Piquer la moitié de la chantilly sur le dessus, ajouter la deuxième éponge et répéter avec la chantilly restante

Garnir de la dernière éponge À l’aide d’un couteau à palette, étalez les côtés et le dessus du gâteau avec la ganache au chocolat, puis à l’aide d’un grattoir, grattez le dessus et les côtés jusqu’à consistance lisse Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peigne à décorer pour peigner délicatement les rainures dans la ganache au chocolat

Refroidissez le gâteau pendant 30 minutes Ensuite, faites couler le chocolat Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur Versez la crème dans une petite casserole et portez juste à ébullition à feu moyen, puis versez-la sur le chocolat

Laisser reposer 5 minutes, puis remuer jusqu’à consistance lisse Laisser refroidir un peu jusqu’à épaississement légèrement

Placez le mélange de chocolat dans une bouteille à presser ou dans une petite poche à douille (tournez pour sceller et coupez l’extrémité)

Un tuyau coule sur le bord du gâteau (c’est bien si les gouttes forment des flaques d’eau en bas), puis étalez le reste sur le dessus (Vous pouvez utiliser une cuillère à café pour créer les gouttes, si vous préférez) Refroidir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit pris

À l’aide d’un éplucheur de pommes de terre, raser des boucles de chocolat blanc, au lait et noir sur le dessus du gâteau pour décorer

Cette version décadente d’un Alaska cuit au four classique est la pièce de fête ultime à apporter à la table

Préparez le parfait Versez les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et placez à feu doux en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre

Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux Versez le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à consistance lisse

Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante Ajouter la vanille et fouetter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le volume double, épais et mousseux, et le mélange laisse une trace de ruban lorsque vous soulevez le fouet

Retirer du feu et plonger le fond du bol dans un évier d’eau froide pour arrêter le processus de cuisson Laisser refroidir à température ambiante

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau à peine frémissante, ou au micro-ondes à feu doux Remuer jusqu’à consistance lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement

Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics mous Pesez le mélange d’œufs et répartissez-le également dans 2 bols, puis couvrez et refroidissez l’un d’eux

Ajouter le chocolat fondu dans le bol non refroidi et mélanger jusqu’à consistance lisse Pliez la crème fouettée en deux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries Couvrir et refroidir le reste de la crème

Versez le mélange de parfait au chocolat dans le bassin de pudding tapissé et pressez le plus petit bassin enveloppé au milieu pour faire une coquille de parfait Couvrir et congeler pendant 2 heures, jusqu’à fermeté

Pendant ce temps, préparez la compote de cerises Mélanger les cerises, le sucre et la pâte de vanille dans une petite casserole à feu doux-moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve

Faites cuire les cerises en les laissant bouillonner doucement pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient confites Laisser refroidir, puis couvrir jusqu’au besoin

Faire la base du gâteau Fouetter les œufs et le sucre dans un batteur sur socle équipé du fouet, à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu’à homogénéité

Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que le volume triple, épais et mousseux, et le mélange laisse une trace de ruban lorsque vous soulevez le fouet Chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4

Tamisez la farine et le cacao dans le bol et, à l’aide d’une grande cuillère en métal ou d’une spatule, pliez Verser le mélange dans le moule à gâteau tapissé et égaliser Cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que levé et ferme au toucher Retirer du four et démouler sur une grille pour refroidir

Pendant ce temps, préparez la couche de glace à la vanille Incorporer la crème fouettée réservée dans le reste du mélange de jaunes d’oeuf réfrigéré Sortez le bassin contenant le parfait du congélateur et retirez délicatement le plus petit bassin

Verser la moitié de la compote de cerises dans le creux, puis déposer la glace à la vanille sur le dessus Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit

Juste avant de servir, chauffer le four à 220 ° C / ventilateur 200 ° C / gaz 7 Faire la meringue Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans un batteur sur socle équipé du fouet jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous Ajouter le sucre semoule, 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant bien

Fouetter à vitesse élevée pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit ferme et brillante

Retirez le bassin à pudding contenant le parfait / la glace du congélateur Placez le gâteau au chocolat sur la grande assiette de service allant au four ou sur une plaque à pâtisserie tapissée et déposez la compote de cerises réservée au milieu du gâteau.

En travaillant rapidement, retournez le parfait / la glace du bol sur le gâteau et décollez le film alimentaire Répartir la meringue uniformément sur tout le parfait / glace jusqu’à ce qu’elle soit complètement couverte, puis, à l’aide d’un couteau à palette, faire des remous dans la meringue

Cuire au four pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur de la meringue soit croustillant, doré et commence à caraméliser sur les bords Servir aussitôt (avec des cierges, bien sûr!)

Nous avons donné une touche à ce gâteau traditionnel, non seulement en faisant des mini-versions, mais aussi en les faisant dans une délicieuse combinaison de saveurs de citron et de pistache

Préchauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 Pliez la bande de parchemin en deux pour que les bords les plus courts se rencontrent, avec le papier d’aluminium à l’intérieur (en faisant un morceau de 17 x 15 cm) Prenez le bord plié et repliez-le à nouveau, d’environ 7 cm, pour faire un pli

Prenez cette petite partie pliée et, en la maintenant ensemble, ouvrez les deux côtés autour d’elle pour avoir un séparateur avec deux pièces plates mesurant chacune 17 x 8 cm et une pièce de 7 cm de haut au centre perpendiculaire à elles

Placez le séparateur au centre du moule à gâteau Placer le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle et battre pendant 5 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse

Ajouter graduellement les œufs, jusqu’à homogénéité, en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine pour éviter que le mélange ne caille, si nécessaire

Incorporer la farine restante dans le mélange Couper le mélange en deux et ajouter les amandes et le jus et le zeste de citron à la moitié, et la farine de pistache (ou pistaches moulues) et l’extrait de pistache à l’autre moitié Ajouter une goutte de colorant alimentaire vert au mélange de pistaches, si vous en utilisez

Transférer les mélanges dans le moule – le citron d’un côté de la division et la pistache de l’autre Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et levées

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis mettre sur une grille pour refroidir complètement Coupez le dessus et les côtés de chaque gâteau pour niveler et nettoyer

Coupez chaque gâteau en deux horizontalement – pour faire 2 jaunes et 2 verts (environ) 15 x 7Rectangles de 5 cm Étalez le dessus de chaque rectangle de gâteau avec un peu de confiture Faire deux sandwiches chacun avec 1 gâteau vert et 1 jaune

Coupez chaque sandwich uniformément en 4 lanières, pour en faire huit (environ) 15 x 1Sandwichs aux doigts de 5 cm Posez les lanières à plat et étalez les côtés avec un peu plus de confiture

Empilez les bandes ensemble en piles alternées pour faire 4 Battenberg longs et minces Coupez les extrémités pour nettoyer et mettre de côté Pour faire la pâte d’amande, mettez les amandes moulues, le sucre glace et le sucre en poudre dans un petit bol

Ajoutez le blanc d’oeuf et l’extrait d’amande et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’il se rassemble pour faire une pâte lisse Divisez le massepain en 4 portions égales

Étalez la première portion sur une surface de travail légèrement saupoudrée de sucre glace, en prenant soin qu’elle ne colle pas à la surface, en un carré net (environ 15 cm) et étalez-la avec plus de confiture

Coupez une extrémité à l’aide d’une règle pour vous donner un bord droit et posez le côté long d’une pile Battenberg contre ce bord soigné Enroulez la pile dans le massepain, coupez l’excédent et coupez en deux pour vous donner 2 mini Battenbergs

Enroulez soigneusement 1 morceau de papier de couleur pistache au milieu de chaque mini Battenberg Attachez une longueur de ruban autour de chaque gâteau par-dessus pour fixer le papier et servez

La figue, la grenade et la cardamome, ainsi que la garniture de pistaches et d’amandes, donnent à cette version d’une pavlova une saveur moyen-orientale

Chauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 Fouettez les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un batteur sur socle équipé d’un fouet, à haute vitesse pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très épais, brillant et complètement lisse entre vos doigts

Tamisez la maïzena sur la meringue, ajoutez le vinaigre et la vanille et mélangez pendant 20 secondes pour combiner

Verser dans la poche à douille Tournez le papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie de manière à ce que les cercles dessinés soient sur le dessous Piquer 1 disque de meringue sur chaque feuille de papier sulfurisé, en utilisant les cercles dessinés comme guide

Cuire au four pendant 3 minutes, puis réduire le feu à 120 ° C / ventilateur 100 ° C / gaz ¾ et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et guimauve au milieu Éteignez le four et laissez refroidir les meringues pendant 1 heure, puis laissez la porte entrouverte jusqu’à ce qu’elle soit froide

Faire le remplissage Fouettez ensemble la crème, la crème fraîche, le sucre glace, la pâte de vanille, la cardamome et le zeste d’orange jusqu’à obtenir des pics mous Faites glisser délicatement l’une des meringues du papier sulfurisé sur une assiette de service

Verser un tiers du mélange de crème fouettée sur le dessus Répartir un tiers des figues sur la crème et garnir d’un tiers des framboises et des graines de grenade

Répétez cette superposition de meringue, de crème et de fruits deux fois de plus, en disposant les fruits de manière décorative sur la couche supérieure Parsemer d’amandes et de pistaches et saupoudrer de sucre glace pour servir

Ceci est une version somptueuse de la bûche de Noël classique, avec les couches verticales plutôt qu’horizontales Il a l’air impressionnant sur n’importe quelle table de fête

Moule à rouleau suisse 30cm x 40cm, graissé, puis doublé (fond et côtés) de papier cuisson l 2 plaques à pâtisserie, recouvertes de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° C / gaz 4 Tout d’abord, faites l’éponge Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement

Fouettez les œufs, le sucre en poudre et la vanille dans un batteur sur socle équipé du fouet jusqu’à ce qu’ils soient épais et mousseux, et le mélange laisse une traînée de ruban lorsque vous soulevez le fouet

Tamisez ensemble la farine, les amandes moulues, le cacao en poudre, la poudre à pâte et le sel dans le bol, puis incorporez délicatement à l’aide d’une grande cuillère en métal, en prenant soin de ne pas assommer trop d’air Ajouter le beurre fondu et replier jusqu’à ce que le mélange soit homogène et homogène

Versez délicatement le mélange dans le moule doublé et nivelez avec un couteau à palette Cuire au four sur la grille du milieu pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé et élastique et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre

Laisser refroidir dans le moule pendant 2 minutes, puis retourner sur un torchon propre Décollez le papier sulfurisé et, en partant de l’une des extrémités courtes, roulez l’éponge en spirale avec le torchon roulé à l’intérieur Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre au chocolat meringuée Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau à peine frémissante Remuer jusqu’à consistance lisse, puis retirer du feu

Mettez le sucre, les blancs d’œufs et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante Fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit mousseux

Continuez à cuire pendant environ 3 minutes, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et augmente de volume, passe de l’opaque au blanc brillant et laisse une trace de ruban lorsque vous soulevez le fouet

Versez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet et battez, à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne épais, rigide, brillant et froid au toucher

Ajoutez progressivement le beurre au mélange de meringue refroidi, en battant continuellement jusqu’à consistance lisse Incorporer le chocolat fondu, puis couvrir jusqu’à utilisation

Déroulez soigneusement la génoise et retirez le torchon Tournez le gâteau de manière à ce qu’un côté long soit le plus proche de vous, puis coupez le gâteau horizontalement en trois longues bandes, chaque bande d’environ 40 cm x 10 cm Tartiner chacun avec 3-4 cuillères à soupe de crème au beurre meringuée

Rouler une bande en une forme de rouleau suisse serré Placez l’extrémité du rouleau à une extrémité de la deuxième bande de gâteau glacé, puis roulez-la autour de la première bande roulée – le gâteau commence à devenir un petit et large rouleau suisse

Positionnez l’extrémité du rouleau à une extrémité de la troisième bande glacée et roulez à nouveau Retourner délicatement le gâteau et placer le côté en spirale vers le bas au milieu d’une assiette de service Couvrir, puis réfrigérer 30 minutes

En attendant, fais aboyer Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau à peine frémissante Remuer jusqu’à consistance lisse et retirer du feu Laisser refroidir 30 minutes

Mesurez la hauteur du gâteau et tracez deux lignes parallèles sur chaque feuille de papier sulfurisé tapissant les plaques à pâtisserie, en les positionnant à la même distance que la hauteur du gâteau Retournez le papier pour voir les lignes à travers le papier

Refaites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit à nouveau liquide, puis versez-le sur le papier sulfurisé entre les lignes Étalez à niveau avec un couteau à palette et laissez refroidir (pas au réfrigérateur) jusqu’à ce que le chocolat commence à prendre et perde son éclat

Marquez les crêtes dans le chocolat avec une fourchette, allant de l’une des lignes parallèles à l’autre, pour ressembler à de l’écorce, puis laissez jusqu’à ce qu’elle soit solidifiée

Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre À l’aide d’un couteau à palette, étalez les côtés en douceur et créez un motif de tourbillon sur le dessus pour ressembler aux anneaux d’une bûche

À l’aide d’un couteau chaud, coupez l’écorce de chocolat en lanières de 3 cm de large et, à l’aide d’un couteau à palette, positionnez soigneusement les morceaux tout autour de l’extérieur du gâteau en les pressant pour les coller

Décorez le gâteau avec des baies et des décorations sur le thème de Noël, puis saupoudrez légèrement de sucre glace Réfrigérez le gâteau jusqu’à ce que vous en ayez besoin, puis laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir

Baking, The Great British Bake Off

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